Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes


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JSMTV 2016

paris-843229_340 En tant que Président du Comité d’organisation, c’est avec beaucoup de plaisir que j’invite les chercheurs et membres des différentes communautés scientifiques et techniques et les spécialistes des produits carnés à participer aux XVIèmes Journées scientifiques du muscle et des technologies de la viande (JSMTV) qui se tiendront les 21 et 22 novembre 2016, à Paris.

Dans le contexte actuel, marqué tout autant par les progrès des techniques d’élevage, de transformation et de conservation des produits carnés que par la crise des différentes filières et de leurs maillons, ou encore par l’évolution des circuits de distribution et celle des attentes des consommateurs, cette édition 2016 des JSMTV entend prolonger la dynamique entamée en 2014.

Cette année encore, il s’agira dont de se focaliser sur les domaines techniques spécifiques des viandes (qualité sensorielle, nutritionnelle, sécurité sanitaire, transformation…) tout en accordant une attention accrue aux questions attenantes (économie, environnement, perception) et ouvrant résolument l’événement à des publics professionnels et à de nouvelles disciplines.
Le produit viande constituant la préoccupation centrale des JSMTV, il a paru judicieux au Comité scientifique de balayer la notion de qualité des produits carnés au regard de ce contexte, de ses enjeux, et dans toute sa complexité : Qu’est-ce qui, finalement, fait la qualité intrinsèque d’un produit carné, notamment au plan sanitaire, sensoriel ou nutritionnel ? Et quelles sont ses qualités extrinsèques, c’est-à-dire attendues par des consommateurs dont une partie au moins entend par ses achats témoigner de valeurs et de préoccupations pour la société : environnement, bien-être animal, modèles productifs, circuits de commercialisation… Ces XVIème JSMTV sont donc organisées autour d’une question centrale :

Quelle qualité pour répondre aux attentes des consom’acteurs ?

En termes de programme, une conférence d’ouverture sera prononcée par Jean-Louis Peyraud, de la Direction Agriculture de l’INRA, sur le thème de l’efficience protéique. Cette démarche innovante entend appréhender la qualité environnementale des viandes en intégrant les processus physiologiques de leur production.
Sept sessions distinctes auront ensuite pour but de décliner cette notion de la qualité autour de grands domaines de recherche et développement.

  • Prédiction de la qualité sensorielle
  • Maitrise de la qualité sanitaire des aliments carnés : la dualité des microorganismes
  • Procédés de transformation
  • Les produits carnés en alimentation humaine
  • Analyse économique de la crise des filières viande
  • Impact environnemental des filières viande
  • Perception des produits carnés par les consom’acteurs

Des événements spécifiques seront par ailleurs organisés pour renforcer le lien avec les milieux professionnels et avec le secteur de la recherche en sciences humaines et sociales.
Vous espérant nombreux et motivés, j’attends avec intérêt vos contributions respectives et vos échanges toujours enrichissants.

Pierre-Michel Rosner
Directeur du CIV – Viande, sciences et société


Comité d'organisation JSMTV